从食安观点出发，吃素食餐厅的健康陷阱：你是要吃蔬食而不是吃素食

我有一种感觉，台湾其实是素食天堂来着。君不见在台湾省各地，都有许多素食餐厅林立其中。密度之高，或许冠盖全球也不一定（台湾太小，而且外食人口众多 LOL）。

过去在念书时，接待过外国来访学者，他们甚至指明要去素食餐厅用晚膳。我们为尽东道主之谊，自然从善如流的选了间风评还不错的素食餐厅。

有一次参加婚宴，新人办在树林的「莲品斋素菜餐厅」。这也是我第一次看见有人在素食餐厅举办婚宴，以往大多是配合素食者，请餐厅另外料理素膳。

但无论是多高级的素食餐厅，或只是一般的路边素食饭馆，台湾的素食环境却是糟糕的。

我在国外见过的素食主义者（Vegetarian），他们食用的是新鲜蔬果，旁人看来或许有些苦行僧之姿。但在台湾，有些素食主义者的身型却是像…

其实这是因为台湾人对素食餐厅有个错误认知，在台湾省岛上，真正的素食餐厅很难存活，也没必要存活，因为超市便能满足一切素食者所需。

因此台湾多数的素食餐厅，供应的大多是「托荤」料理，也就是以仿荤菜为主的料理手法。

但这是一种不良示范。

当你为了满足口腹之欲，用荤食的料理观点在烹调素膳时，素膳本身的营养价值很容易变得比荤食还不健康。

我打个比方好了，或许大家会比较容易理解。

如果是单纯的牛排料理，最简单的烹调方式就是用铁板煎，然后沾一点点盐巴，就是一道非常美味的料理。

不过换成素食料理，想做出”素牛排”，那可就是非常繁复的一道功夫菜。

首先，你的假肉味道要从何而来？于是厨师变需要使用多种味道进行合成，至于用了哪些”元素”，那就是每位厨师的秘密了。但根据简单的逻辑判断不难想像，你是觉得吃天然的肉加上天然的盐巴，还是吃一堆天然的大豆（是否为基改食物还是一个隐忧）加上一堆莫名其妙的添加物来得好呢？

最后我还是要建议大家，你如果决定当个素食主义者，非常好，但是请注意一个健康概念，你是要吃蔬食而不是吃素食。